«Маша їсть і пʼє». Ріжки з фореллю і цукіні, які добре виглядають в Instagram. Пропонує шеф-кухар бару «Торф» — секретного «місця, якого немає»

Автор:
Марія Жартовська
Дата:

Маша Жартовська і головред «Бабеля» Євген Спірін.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Щоб поправити душевне та фізичне здоровʼя після інтервʼю з членом наглядової ради «Укрзалізниці» Сергієм Лещенком, політичний оглядач «Бабеля» Маша Жартовська знову стає до плити. Цього разу вона готує ріжки з цукіні та слабосолоною фореллю за рецептом Єлизавети Крижановської, яка завідує кухнею в секретному барі «Торф».

Про Єлизавету Крижановську я дізналася пʼять років тому, у кулуарах парламенту. Я сиділа на підвіконні, очікуючи на чергового депутата, до мене підійшов колега, ми розговорилися про їжу, він розповів мені про Крижановську, яка працювала ресторанним критиком у газеті «Капітал» — так все й склалося. Саме з її замітки я дізналася про хот-доги Bistro Bistro.

Ріжки з фореллю і цукіні, рецепт на чотири порції

  • Ріжки — 400 г

  • Цукіні — 500 г

  • Вершковий сир (ми взяли «Філадельфію») — 200 г

  • Копчений лосось скибочками (можна взяти свіжий, слабосолоний або копчений — хто який більше любить, або форель, ми взяли слабосолону форель) — 200 г

  • Тертий пармезан — 40 г

  • Червона цибулина — 1 шт

  • Часник — 2 зубчики

  • Апельсин — 1 шт

  • Молоко — 125 мл

  • Базилік — 1 пучок

  • Сіль, перець — за смаком.

Підготували інгредієнти: ріжки, слабосолону форель, вершковий сир, тертий пармезан, цибулю, часник, апельсин, молоко і базилік.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Спочатку Єлизавета просто готувала для свого чоловіка, журналіста Тимура Дорофеєва та численних друзів, які ходили до них у гості. «Тоді був дуже популярний «Живий Журнал», і Тимур сказав, що мені потрібно вести блог», — розповідає Крижановська.

Цибулю і часник нарізали дрібними кубиками, а цукіні натерли на крупній тертці.

Сніжана Хромець / «Бабель»

У гарячій воді помили апельсин, на тертці натерли приблизно половину цедри.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Вичавили сік апельсина.

Сніжана Хромець / «Бабель»

У сотейнику перемішали апельсиновий сік, цедру, вершковий сир. Дуже повільно довели до кипіння.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Завдяки ЖЖ вона потрапила на вечірки «ГастроСреды», де збиралися всі київські ресторатори, і стала їхнім постійним резидентом.

Там Крижановська познайомилася з Яковом Лівшицем — він спробував емпанадас за її рецептом і запропонував ввести їх в меню мережі Aroma. Заодно Крижановська писала для різних журналів, а коли Тимура Дорофеєва призначили головредом «Капітал Time», перейшла туди на роботу. Рахунки з ресторанів вона оплачувала сама. Вона була однією з небагатьох, хто в Україні робив як Рут Рейчл — ресторанний критик The New York Times.

Потім додали молоко, часник, цибулю, цукіні.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Базилік помили й обсушили, відокремили листя, залишивши кілька для прикрашання, і дрібно їх порубали. Додали до решти інгредієнтів.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Готувати Крижановська не переставала. Із «Живого Журналу» вона переїхала у Facebook і створила там закрите співтовариство для друзів і співробітників. Зараз на своїй сторінці у Facebook двічі на тиждень вона пропонує три страви на вибір, перераховує їдаків у себе в особистих повідомленнях і готує на всіх. Я замовляла у неї кілька страв, зокрема яйця по-шотландськи — вони стали візитною карткою Крижановської та відкриттям для багатьох київських рестораторів.

Кип'ятили і варили 4—5 хвилин.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Додали за смаком сіль і перець.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Ріжки відварили у великій кількості підсоленої води. Ось секрет від бабусі Лізи: вимикайте вогонь через 2—3 хвилини після того, як закипіла паста, і залишайте ще хвилини на три, щоб досягти консистенції аль денте. Відкинути пасту на друшляк, дати воді стекти і не промивати — тоді на ріжках залишиться крохмаль, за який «чіпляється» соус.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Ріжки розклали в нагріті тарілки.

Сніжана Хромець / «Бабель»

В її стравах відчувається інтелект. З одного боку, вони прості, а з іншого — приготувати їх могла тільки людина, яка багато читала про їжу і багато готувала. Саме тому рецепт простої страви — пасти — ми попросили у Крижановської.

Полили соусом, рибу нарізали смужками і виклали зверху, посипали сиром. Прикрасили листям базиліку.

Сніжана Хромець / «Бабель»

Після карантину вона повертається годувати завсідників «Торфу» — бару без вивіски, куди не забреде випадкова людина з вулиці: спочатку потрібно подолати металеву фіртку, круті темні сходи до підвального приміщення і двері на замку. За пультом у «Торфі» легко можна зустріти екснардепа Мустафу Найєма, а за барною стійкою — Петра Чернишова, колишнього президента «Київстару».

Нагодували Машу.

Сніжана Хромець / «Бабель»

І Женю за його труди – нарізану цибулю і сік апельсина.

Сніжана Хромець / «Бабель»